Een ode aan de Römertopf. Deze eeuwenoude kooktechniek zorgt dat smaken diep doordringen en voedingsstoffen maximaal behouden blijven. Zonder moeite ontstaat een goed verteerbare maaltijd. Dit recept bestaat uit een combinatie van ingrediënten die verschillende lever ontgiftingsroutes ondersteunen.
Bereidingstijd: 75 minuten, waarvan 60 minuten oventijd
Aantal porties: 2
Ingrediënten
- 2 biologische kipfilets (circa 150 g)
- 200 g bimi
- 150 g gemengde paddenstoelen
- 1 rode of gele ui, in halve ringen
- 2 – 3 el kippenbouillon
- Snuf zeezout en zwarte peper naar smaak
- Pluk kiemgroenten (bijvoorbeeld alfafa of radijs)
Dressing
- 1 el (shiro) miso
- 1 el citroensap
- 1 el borage-olie
- 2 el water
Bereiding
- Week de Römertopf 10–15 min in koud water.
- Bestrooi de kip met zeezout en peper.
- Meng de bimi, paddenstoelen en ui met de kippenbouillon.
- Leg de kip onderin de Römertopf, verdeel de groentemix erover. Deksel erop.
- Zet in een koude oven en verwarm naar 190 °C. Laat 60 minuten garen.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing.
- Haal uit de oven en serveer per bord met een eetlepel dressing en kiemgroenten als topping.
- Eetsmakelijk!
Römertopf
Deze eeuwenoude kooktechniek verdient een comeback in de keuken. Een simpele kooktechniek waarbij de smaken goed samenkomen en die nauwelijks actieve tijd in de keuken vraagt. Tegelijkertijd zet je een maaltijd op tafel die je optimaal van voedingsstoffen voorziet dankzij het vitaminebehoud door de bereiding op een lagere temperatuur. Bij het bakken en braden op hogere temperaturen ontstaan er PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) en acrylamide. Je leest hier meer over de effecten van deze schadelijke stoffen.
Leverondersteunende ingrediënten
Kipfilet
Kip is als gevogelte lichter verteerbaar dan vlees van rund, lam of varken. Kipfilet is het meest magere deel van de kip. De vet-eiwit-combinatie valt vaak zwaar, wat kipfilet een van de best verteerbare vleesbronnen maakt. De belangrijke zwavelhoudende aminozuren zoals methionine en cysteïne die betrokken zijn bij de glutathion conjugatie, sulfatie en glycinatie. Dit zijn belangrijke ontgiftingsroutes van zowel lichaamseigen- als lichaamsvreemde stoffen, zoals hormonen en uitlaatgassen. De vormen van B12 uit vlees zijn beter opneembaar dan B12 uit plantaardige voedingsbronnen. Vitamine B12 is betrokken bij bijna alle ontgiftingsroutes.
Bimi
Kruisbloemige groenten zoals bimi bevatten glucosinolaten. Deze worden in het lichaam omgezet in bioactieve stoffen die de activiteit van diverse ontgiftingsroutes van de lever stimuleren. Dit betekent dat de lever schadelijke stoffen eerst kan omzetten en vervolgens beter kan neutraliseren en uitscheiden. Daarnaast bevatten kruisbloemigen indolen, die een belangrijke rol spelen bij de afbraak van overtollige oestrogenen en andere toxines.
Paddenstoelen
Paddenstoelen zoals shiitake bevatten beta-glucanen versterken de mucosale immuniteit ondersteunen. Deze bevindt zich met name in het slijmvlies van de darmwand. Dit is van essentieel belang voor de hechting van gunstige bacteriën die bijdragen aan een gezond werkend immuunsysteem en tegenwicht tegen ziekmakende bacteriën. Bij een disbalans van het darmmicrobioom, ontstaan er toxines die de lever belasten. Bij leveraandoeningen is het daarom belangrijk om ook te kijken naar het darmmicrobioom. Let op: beta-glucanen kunnen in sommige gevallen de bewegelijkheid van de darm vertragen wat obstipatie-klachten kan geven. Dit is echter alleen het geval als je onvoldoende enzymen aanmaakt om beta-glucanen te verteren.
Ui
Quercetine uit ui is een polyfenol die werkt als krachtige antioxidant. Dankzij deze eigenschappen kan quercetine oxidatieve stress in de levercellen helpen verminderen.
Kiemgroenten
Deze kleine plantjes leveren een scala aan vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen die de lever ontgiftingsroutes ondersteunen. Kiemgroenten bevatten een extreem hoge concentratie aan fytonutriënten, zoals sulforafaan, die een directe stimulans geven aan de leverontgifting.
Miso
Miso bevat genisteïne, wat belangrijke leverenzymen die betrokken zijn bij de glutathion-S-transferase ondersteunen. Deze ontgiftingsroute zorgt ervoor dat schadelijke stoffen in het lichaam worden omgezet zodat ze veilig kunnen worden afgevoerd. Bij dit proces wordt het allersterkste lichaameigen antioxidant aangemaakt: Glutathion.
Recept uit lezing
Dit recept is besproken tijdens mijn lezing van het Orthica Health Science congres in 2025 met het thema leververvetting.
