Dit voedzame pompoenbrood is glutenvrij, zuivelvrij en eivrij, rijk aan vezels en prebiotica, en ondersteunt een gezond darmmicrobioom.
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Oventijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 200 g pompoenblokjes
- 100 ml water (voor het koken van de pompoen)
- 350 g boekweitmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 el citroensap of appelazijn (om de baking soda te activeren)
- 1 el psylliumvezels + 3 el water (dit vervangt 1 ei)
- 10 g Keltisch zeezout
- 200 ml kraanwater (voor het deeg)
- 100 g pompoenpitten (verdeeld, helft voor door het deeg, helft voor bovenop)
- Kokosvet voor de cakevorm
Benodigdheden
• Cakevorm
Bereiding
Breng 200 g pompoenblokjes met 100 ml water aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Giet af en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
Meng 1 eetlepel psylliumvezels met 3 eetlepels water en laat dit mengsel 5-10 minuten staan. Het zal een gelachtige substantie vormen die als bindmiddel fungeert.
Zeef 350 g boekweitmeel in een grote kom. Voeg 2 tl bakpoeder, 1/2 tl baking soda, en 10 g Keltisch zeezout toe en meng goed.
Voeg de pompoenpuree, 1 el citroensap (of appelazijn), het psylliummengsel, en 200 ml water toe aan de droge ingrediënten. Meng alles goed door tot een samenhangend en plakkerig deeg.
Meng de helft van de 100 g pompoenpitten door het deeg.
Laat het deeg 10-15 minuten rusten, zodat de bakpoeder en baking soda kunnen reageren en voor luchtigheid zorgen.
Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm.
Strooi de rest van de pompoenpitten over de bovenkant van het deeg.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood ongeveer 40 minuten in het midden van de oven, tot het goudbruin en gaar is.
Laat het brood na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm, en vervolgens zonder vorm nog een uur afkoelen tot kamertemperatuur.
