Deze yin en microbiota versterkende soep is licht verteerbaar en rijk aan B-vitamines, vitamine K, mineralen zoals kalium, magnesium en non-heemijzer. Door de vezelrijke ingrediënten – waaronder fucose en cellulose is het een ondersteuning voor het darmmicrobioom. Dankzij de bereidingstechniek zijn de plantaardige eiwitten uit paddenstoelen goed opneembaar. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde past deze soep perfect bij het yinne moment van de dag: rustgevend, herstellend en balancerend na een actieve periode.
Bereidingstijd: 25 minuten, waarvan 10 minuten voorbereidingstijd
Aantal porties: 2 – 3
Ingrediënten
- 1–1,2 liter paddenstoelenbouillon (zelf maken of uit de natuurwinkel)
- 150 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake, witte beukenzwam, bundelzwam)
- 100 g bloemkoolroosjes
- 1 bosui, in ringen
- 1 steel paksoi, in stukjes (inclusief blad)
- Taugé
- Verse koriander
- Sesamzaad ter garnering
- 1 tl geraspte gember (optioneel)
Pitta constitutie kan het beste de gember weglaten.
Bereiding
Breng de paddenstoelenbouillon op een middelhoogvuur aan de kook.
Zet het vuur laag en voeg de paddenstoelen en bloemkoolroosjes toe.
Laat de bouillon 10–15 minuten zachtjes koken tot de bloemkool beetgaar is.
Voeg de paksoi en bosui toe en kook nog 2 minuten mee.
Zet het vuur uit. Roer op het laatst de taugé, verse koriander en eventueel gember erdoor.
Bewaren
Je kunt deze soep 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Voeg de taugé , koriander en sesamzaad als laatst toe.
Voedingsstoffen
Deze soep is rijk aan B-vitamines, vitamine K*, kalium, magnesium en ijzer (non-heem).
De vitamine K in deze vorm is nog inactief.
Bij een vertraagde werking van het leverenzym VKORC1 kan de omzetting naar de actieve vorm van vitamine K verminderd zijn. Dit belemmert de beschikbaarheid van actieve vitamine K in het lichaam en kan het risico op bloedstollingsproblemen vergroten.
In dat geval kun je je behoefte ondersteunen met bronnen die direct actieve vitamine K leveren, zoals natto (rijk aan vitamine K2, in de vorm van menaquinon-7). Deze vorm van vitamine K is ook in suppletie verkrijgbaar.
Lees hier meer over het testen van je leverenzymactiviteit zoals VKORC1.
Darmmicrobioom
Deze soep is licht verteerbaar en tegelijkertijd voedend voor het darmmicrobioom, dankzij de aanwezige vezels zoals fucose en cellulose. De paddenstoelen leveren plantaardige eiwitten die, dankzij de bereidingstechniek, goed opneembaar zijn.
TCM
Een ideaal moment voor deze soep is in de namiddag, wanneer het lichaam zich van nature richt op rust en herstel — het yinne deel van de dag. Deze soep ondersteunt die overgang naar een kalme, verzachtende energie.
