Een verzadigende curry rijk aan voedingsstoffen die bijdragen aan energie, darmgezondheid en een stabiele bloedsuikerspiegel. Een portie bevat ruim 26 gram eiwitten en zo’n 16 gram vezels.
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Kooktijd:
4 uur (slowcooker op laag)
5 uur (slowcooker op hoog)
Aantal porties: 4
Ingrediënten
- 1 courgette, in stukjes gesneden
- 250 g peultjes, in stukjes gesneden
- 200 g paksoi (inclusief blad), stelen grof gesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 400 ml kokosmelk
- Een handje verse koriander, fijngehakt (plus extra voor garnering)
- 300 g rode linzen
- 400 g bloemkoolrijst (of maak zelf: snijd een middelgrote bloemkool in roosjes en pulseer deze in een keukenmachine tot de structuur van rijstkorrels;
- 1 limoen
Kruidenmix
- 4 tl kurkuma
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 2 tl korianderpoeder
- 2 cm verse gember, geraspt
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl gemalen mosterdzaad
- 1 tl fenegriekblad
Bereiding
- Spoel de linzen goed af onder koud water. Kook ze in ruim water gedurende 20 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de linzen 15 minuten nawellen met de deksel op de pan. Giet af en zet apart.
- Verhit een beetje kokosolie in een pan en fruit de uien en knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de zelfgemaakte kruidenmix toe en bak kort mee (ongeveer 1 minuut) zodat de smaken goed vrijkomen.
- Doe de courgette, peultjes en paksoi in de slowcooker. Voeg de gebakken ui en knoflook met kruiden toe. Hou het blad van de paksoi apart.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Zet de slowcooker op lage stand (low) voor 5 uur of hoge stand (high) voor 3 uur tot de groenten gaar zijn.
- Voeg in de laatste 30 minuten de gekookte linzen toe en roer door.
- Terwijl de curry in de slowcooker verder gaart, bereid je de bloemkoolrijst. Als je deze zelf maakt, pulseer dan de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot de textuur van rijstkorrels en stoom of verwarm deze 5–7 minuten tot ze gaar is.
- Breng de curry op smaak met Keltisch zeezout en zwarte peper. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden, knijp wat limoensap erover en garneer met verse koriander. Serveer de linzencurry erbij en garneer eventueel met extra koriander.
Variatie-opties
- Vervang (een deel van) de linzen door groene bladgroenten. Voeg de paksoibladeren de laatste 30 minuten van de slowcooker tijd toe. Dit maakt de maaltijd lager in koolhydraten, maar ook in FODMAP.
- Andere FODMAP-arme variatieopties:
– Vervang ui en knoflook voor lente-ui of asafoetida
– Vervang bloemkoolrijst door zilvervliesrijst
– Gebruik alleen de groene bladeren van paksoi - Vervang verwarmende kruiden voor een histamine-arme kruidenmix:
1 tl gemalen- korianderzaad
- 1 tl venkelzaad, gemalen
- 1 tl komijnzaad, gemalen
- ½ tl kardemompoeder
Paksoi pesto
De overgebleven paksoibladeren zijn perfect voor het maken van een pesto, die je kunt gebruiken als dip.
Ingrediënten:
- 100-130 g paksoibladeren
- 2,5 eetlepel edelgistvlokken
- Peper en Keltisch zeezout naar smaak
- Sap van 1/2 citroen
- 4 eetlepels omega 3-6-9 olie
- 1 theelepel arrowroot
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten, behalve de arrowroot, in een blender of keukenmachine.
- Mix tot een gladde pesto. Voeg indien nodig extra olie toe voor een smeuïge textuur.
- Roer de arrowroot door een klein beetje water tot een slurry en voeg dit toe aan de pesto. Mix nogmaals kort om goed te mengen.
- Proef en breng op smaak met extra peper, zout of citroensap.
- Gebruik als saus, dip of smeersel.
